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中央厨房设备的关键是如何资源综合利用提高生产效率

发布日期:2019-02-21
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   中央厨房设备是一种标准化、工业化的餐饮运营模式,体现了集团化采购、标准化操作、集约化生产、工厂化配送、专业化运营和科学化管理的餐饮业发展特征。在产品品质管控、资源综合利用、食品保障和环境?;さ确矫姹甘芤到缛峡?。中央厨房又称中央厨房或配餐配送中心。主要任务就是将原料按订单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各个顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。今天越星厨房设备就来为大家介绍一下中央厨房设备建设解决方案。

1.

主要功能


1.集中采购功能:中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后,结合中心库和市场供应部制定采购计划,统一向市场采购原辅材料。

2.生产加工功能:中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求,将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3.统一包装功能:在中央厨房内,根据连锁企业共同包装形象的要求,对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

4.信息处理功能:中央厨房合格连锁店之间有电脑网络,及时了解各店的要货计划,根据计划来组织各类产品的生产加工。

2.

中央厨房设备建设解决方案


运作模式有点:

1.可以集中采购,生产、控制价格,降低成本;

2.可以集中收藏保管,减少电力资源使用,有效控制能源成本;

3.可以集中统一加工、清楚、解冻,减少水电气等能源控制;

4.可以减少设备使用量和准备量,环保节能;

5.可以合理利用人力,大大降低人力资源浪费,同时能有效控制人员流失和确保菜品的品质;

6.使成品在质量、口味上的统一性更为明显,这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴;

7.可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、率配送服务,降低物流成本。

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